CONSERVA DE TOMATE Y PIMIENTO

Ingredientes:
2 kgr. de tomates maduros
2 pimientos verdes

Preparacion:
Se limpian bien los tomates. Se escaldan unos minutos en el microondas o agua hirviendo se pelan se escurren apretándolos con la mano y se quita el máximo número de pepitas. Los pimientos se escaldan unos minutos en el microondas o se asan y se pelan (mejor asados en el horno 1/2 hora a 180º). Se colocan en tarros los trozos(los tarros se hierven 10 minutos en agua para esterilizarlos). Se cierran los tarros bien para que no entre el aire. Se pone a hervir en la olla a presión con un paño en la base para que el cristal no se rompa al baño María, con el agua cubriendo por completo los tarros durante 20 minutos. Se deja enfriar en la misma olla. Sacar y guardar en un lugar que no le de la luz. Cuando quieras hacer una ensalada solo tienes que abrir un bote echarlo en una fuente ponerle sal, regarlo con aceite de oliva, unas olivas negras y alcaparras. Te gustará

NOTA:
Esta conserva puede durar hasta 2 años en un lugar que no le de la luz. Lo bueno de la conserva es hacerla en temporada que la materia prima es mas económica y nos merecerá la pena seguro.

Algo básico en la despensa, la conserva
La verdad es que las conservas llenan de vida una despensa, además nos permite disfrutar de un producto elaborado por nosotros mismos como hacían antaño nuestros mayores y con una ventaja añadida que es hacer frente a cualquier eventualidad, ya sean unos invitados o la carencia momentánea de un determinado producto.
Si deseas iniciarte en la elaboración de conservas, aconsejamos empezar por las confituras o mermeladas.
Es un proceso muy fácil y gratificante, ya que es producto de tu trabajo. Como ya sabemos, existe una gran variedad de mermeladas comerciales, pero tenemos la oportunidad de realizar nosotros mismos nuestra propia mermelada. Podemos endulzarla a nuestro antojo y así disfrutar de una mermelada baja en azúcar y muy natural, sin aditivos ni conservantes. Muchas personas creen que elaborar una conserva es un proceso complicado. ¡Para nada!, sólo se deben conocer una pequeñas reglas y ser muy meticuloso en cuanto a la higiene. Una vez sabemos realizar un tipo de conserva, podemos darle rienda suelta a nuestra imaginación y preparar cualquier otra.

Las reglas básicas son
Los botes deben estar esterilizados. Procura mantener un equilibrio entre la cantidad de azúcar y la pectina de la fruta que utilices.
Hay algunas frutas que tienen poca pectina, la piña, el melón… entonces debes mezclar estas frutas con otras que sean más ricas en pectina.

Como preparar una conserva
Cuece la fruta en una olla ancha con sólo un poco de agua (la cantidad de agua depende de la fruta que utilices, si es jugosa o no). Una vez que se evapore parte del agua, añade azúcar y remuévelo hasta que coja la textura adecuada, llena los botes y los calientas al baño maría.
Cierra entonces los botes y guárdalos cuando se hayan enfriado

Tomate en conserva

Ingredientes:
Tomates (jitomates) maduros
4 dientes de ajo
1 cucharita de tomillo
1 cuchara de azúcar
Aceite balsámico
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Un recipiente para conservas

Preparación:
Poner lo tomates en agua hirviendo por unos minutos.
Pelarlos y cortarlos en cuatro y sacar las semillas.
Calentar el horno a unos 90°C.
Colocar una hoja de papel de aluminio en la bandeja del horno y engrasarla con un poco de aceite de oliva.
Colocar los trozos de tomate sobre el aluminio.
Espolvorearlos de azúcar, de sal, pimienta, de tomillo, de ajo y más aceite de oliva.
Dejar en el horno por unas 3 horas a 90°C.
Una vez que los tomates están confitados colocarlos en un frasco para conservas, recubrirlos con aceite de oliva y cerrar bien el frasco.

PIMIENTOS CONFITADOS

Ingredientes:
200 grs. pimiento verde
200 grs. pimiento rojo
200 grs. azúcar
200 grs. agua
50 grs. vinagre de manzana

Preparación:
Poner en el vaso de la thermomix los pimientos, trocear 7 segundos velocidad 3½.
Abrir y bajar lo que nos haya quedado en las paredes del vaso.
Añadir el resto de los ingredientes (azúcar, agua y vinagre) programar a 30 minutos, temperatura varoma velocidad 1, sin poner el cubilete, poner un papel de cocina sobre la tapa y encima del papel el cestillo, para evaporar el liquido).

CEBOLLITAS CONFITADAS

Ingredientes:
1 kg. Cebollitas
750 ml aceite oliva virgen
4 cucharadas soperas azúcar caña
70 ml. Vinagre de Modena
2 hojas de laurel sal

Preparación:
Todo lo he dispuesto en la cubeta de la máquina de hacer pan, le he puesto el programa nº 9, que es el de compotas y tiene una duración de 1 hora 20 minutos.
Seguidamente lo he pasado a un bol y de allí a un bote hermético.

NUTELLA - NOCILLA

Ingredientes:
100 grs. avellanas peladas
150 grs. azúcar
100 grs. chocolate negro (cobertura)
100 grs. chocolate con leche (cobertura)
100 grs. chocolate blanco (cobertura)
200 grs. leche entera
150 grs. Aceite girasol

Preparación:
Verter en el vaso las avellanas y el azúcar. Programar 20 segundos, velocidad 10, hasta que nos quede bien fino.
Añadir los chocolates, programar 25 segundos velocidad 9
Finalmente agregar la leche y el aceite.
Programar 7 minuto, temperatura 50º, velocidad 4.
Verter la Nutella en un envase, dejar enfriar.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:
550 grs. higos frescos variedad cuello de Dama
350 grs. azúcar
1/2 limón (pelado sin pipos ni nada de corteza blanca)
2’5 ml. canela molida (1 cucharita postre)
15 ml. coñac de buena calidad

Preparación:
Lavar los higos, quitarles los rabitos y dejarlos sin pelar.
Verter en el vaso(thermomix), los higos, el limón, el azúcar, la canela, el coñac.
Batir 10 segundos a velocidad 1’5.
A continuación programar, 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1’5.

Mermelada de fresa a las 4 especias

Ingredientes:
550 grs. fresas
350 azúcar
1 limón (40 grs. una vez pelado y sin pipos)
1’25 ml. 4 especias (compuestas de clavo, canela pimienta negra y nuez moscada)
3 grs. agar-agar

Preparación:
Lavar las fresas y quitarles en pedúnculo.
Verter todos los ingredientes en el vaso(thermomix), dar 3 golpes de turbo para triturar.
Seguidamente programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Una vez acabado el tiempo si la notamos un poco líquida programarle 5 minutos a temperatura varoma.
Disponer en tarros.
Etiquetar y guardar.

Pepinillos Agridulces

Ingredientes:
600 gr. de pepinillos
60 ml de agua
50 ml de vinagre de manzana (5% de acidez)
50 gr. de sal
50 gr. de azúcar
5 gr. de eneldo
2 cebollas medianas
1/2 cda pimienta
1 cda de mostaza
1/2 cda de coriandro
2 hojas de laurel

Preparación:
Colocar los pepinillos enteros en agua con hielo por tres horas para garantizar el "crunch"
Cortarlos en láminas con la mandolina junto las cebollas.
Colocar en un frasco hermético con el eneldo
Mezclar el resto de los ingredientes, llevarlos al fuego hasta hervir
Cubrir los pepinillos y las cebollas
Dejar en un lugar fresco por 1 mes

Encurtido de calabacines

Ingredientes:
(Para 4 – 5 envases de 350 ml)
1 Kg. calabacines
6 cebollas paqueñas
2 pimientos verdes
3½ tazas vinagre
1 taza azúcar
4 cucharaditas sal
1 cucharadita eneldo
1 cucharadita semillas de mostaza

Preparacion:
Poner a hervir en una cacerola grande el vinagre con el azúcar, la sal, el eneldo, la mostaza, la cúrcuma y los clavos.
Dejar enfriar.
Lavar los calabacines y cortarlos a rodajas de 1 cm
Cortar las cebollas en aros.
Quitar las semillas a los pimientos verdes y trocearlos.
Colocar las verduras en un bol que no sea metálico, y rociarlas con el vinagre cuando esté un poco frío.
Dejar en maceración durante 1 hora.
Introducir en una cacerola y cocer durante 3 minutos.
Envasar en los recipientes calientes y limpios, rellenándolos con el líquido hasta 1 cm. del borde y cerrándolos.
Llevar a cocción durante 30 minutos completamente cubiertos de agua.
El encurtido de calabacines debe almacenarse durante unas 3 semanas antes de consumirlo.
Es importante no utilizar recipientes metálicos que puedan desprender sustancias tóxicas que pasarían a las verduras y estropearían las conservas. de grosor.
1 cucharadita cúrcuma
3 clavos

Limones confitados al microondas

Ingredientes:
unos limones
agua
azúcar glass

Preparacion:
Colocar en un bol que pueda ir al microondas, la misma cantidad de azúcar glass que de agua, y mezclar bien.
Cortar los limones en rodajas y colocarlos en el bol.
Meter al microondas durante 10 minutos a máxima potencia.
Remover cada 2 minutos y medio, es decir, 3 veces durante todo el proceso.
(Dicho de otro modo, poner 2 minutos y medio, sacar y remover.
Poner de nuevo 2 minutos y medio, sacar y remover.
Poner una vez más 2 minutos y medio, sacar y remover.
Y poner por última vez 2 minutos y medio).

Limones árabes

Ingredientes:
2 limones mas el zumo de 1
1 cucharadita coriandro (opcional)
1 rama canela
2 hojas laurel
sal

Preparacion:
Cortar los limones en 6 gajos y salar ligeramente.
Echar un poco de sal en el fondo del frasco y colocar los gajos de limón, espolvoreando entra las capas muy poca sal y el conriandro, si se va a utilizar.
Colocar las hojas de laurel y la rama de canela, regar con el zumo de limón, y verter suficiente agua hirviendo hasta llegar al borde del frasco.
Dejar en un lugar cálido durante al menos 2 semanas antes de consumir, para que la piel del limón se ablande.
Una vez abierto, puede conservarse hasta 12 meses.
Es posible que aparezca una capa blanca en el frasco o en los limones, pero es inocua y se puede retirar con facilidad.

Mermelada de Limas y naranjas

Ingredientes:
2 Kg. Naranja
4 Limas
1 lt. Agua
1 Kg. Azucar

Preparación:
Pele las naranjas, retirando la piel de color y la parte blanca y resérvela. Luego, pique la pulpa finamente.
Después, corte la piel en tiritas finas.
Retire la piel de las limas, córtelas de la misma forma, y exprímalas colocando el jugo en el bol.
Luego, vierta el agua en la olla y lleve a fuego fuerte hasta que rompa hervor.
Entonces, añada la pulpa de naranja y las tiritas de naranja y lima. Después, añada el azúcar y el jugo del lima y deje calentar, a fuego medio/alto, hasta que rompa nuevamente hervor.
Entonces, baje a mínimo y deje cocer hasta que la mezcla este espesa, mas o menos 1 h.
Retire del fuego, deje reposar unos 15 min. y envase.

Morrones/Pimientos en Conserva

Ingredientes:
500 g Morrones rojos lavados, escurridos
2 Limones exprimido
4 Ajos pelados, machacados
600 ml Aceite de oliva
2 hojas Laurel
10 granos Pimienta negra, en granos (opcional)

Preparación:
Encienda 2 hornallas, pinchar los morrones con los palitos de brochettes, sosténgalos sobre las llamas de las hornallas, rotándolos hasta que la piel este bien tostada.

Entonces, retire la piel, abra por la mitad, deseche las semillas y nervaduras. Con un paño repase para eliminar toda la piel.

A medida que estén listos colóquelos en el recipiente junto con los ajos, el laurel, los granos de pimienta y el jugo de limón. Una vez que haya terminado, lleve a refrigerar durante un día, tapado.

Pasado este tiempo, caliente en la sartén a fuego medio/alto el aceite, pero sin que llegue a humear. Entonces, añada el jugo de limón de la marinada, junto con los ajos, el laurel, la pimienta y los morrones.

Deje calentar, unos 3 min., retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
Luego, retire los morrones y distribúyalos en los frascos, junto con los ajos, granos de pimienta y el laurel, después vierta el líquido, para que los recipientes queden llenos hasta el borde.

Cierre, selle y lleve a refrigerar.
Estarán listos en 4 semanas.

Mermelada de Frutillas(fresas) Light

Ingredientes:
500 gm Frutillas lavadas, sin los cabitos
1 Limón exprimido
Edulcorante a gusto
Gelatina sabor a frutillas, dietética

Preparación:
Corte la fruta en mitades o cuartos si son grandes y colóquela en el recipiente.
Rocié con el jugo de limón y tape.
Lleve al microondas, a potencia máxima (10), por 6 min.
Retire, endulce a gusto, espolvoree con la gelatina, luego, mezcle bien y deje enfriar.
Envase y conserve en heladera hasta 1 semana.

Remolacha en conserva

Ingredientes:

150 g Azúcar
250 ml Miel
1 cda. Jengibre molido
1/4 Kg. Remolacha hervida
2 Limones cortados en rodajas finas
90 g Almendras peladas

Preparación:
En la olla ponga el azúcar, la miel y el jengibre con 1/2 taza de agua y lleve a fuego medio. Cuando hierva, deje cocer de 5 a 7 min., bajando a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el líquido tenga una consistencia almibarada.

En ese momento, retire de la hornalla y agregue la remolacha, previamente cortada en tiras o rallada, las rodajas de limón y revuelva bien, para mezclar. Vuelva a poner la olla a fuego fuerte. Cuando rompa hervor el líquido, bajar a fuego lento y cocer de 30 a 40 min. moviendo la olla, cada tanto, para evitar que se pegue, hasta que la mezcla sea muy espesa y casi forme una masa. Entonces, añada las almendras y mezcle.

Retire inmediatamente la preparación del fuego y llene los frascos, (previamente esterilizados) cuidadosamente con la mezcla. Déjelos enfriar, a temperatura ambiente y ciérrelos. La remolacha se conserva entre 2 y 3 semanas, en la heladera.

Para pelar las almendras sumérjalas en una ollita con agua hirviendo hasta que su piel se despegue, luego déjelas enfriar un rato y retíreles la piel.